Концентрат квасного сусла (ККС) имеет вид вязкой густой жидкости темно-коричневого цвета с  характерным запахом ржаного хлеба кисло-сладкого вкуса. Концентрат квасного сусла  содержит витамины  (В1; В2; РР, D), пантотеоновую кислоту, макро и микроэлементы (Fe, К,  Na, Са, Мg Р, S, Cl,  Мо).

   Концентрат квасного сусла  применяется в хлебопекарной промышленности для приготовления заварных сортов хлеба, а также является наиболее пригодным видом сырья для производства кваса.